??? 夏(xia)季很(hen)多朋友都(dou)會約出(chu)來(lai)聚(ju)一聚(ju)，或(huo)吃(chi)個宵夜，或(huo)喝個啤酒(jiu)……聚(ju)餐吃(chi)什么很(hen)重(zhong)要，因為，許多美味食(shi)物都(dou)含(han)有致癌因子，切記不要因為高興而忽視了飲食(shi)的健康。

??? 肝殺手：黃曲霉素

??? 黃(huang)曲(qu)(qu)霉素(su)是(shi)引起胃癌(ai)(ai)、肝癌(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)的(de)(de)罪(zui)魁禍(huo)首(shou)，它(ta)是(shi)由發(fa)霉的(de)(de)糧食、花生所長出(chu)的(de)(de)黃(huang)曲(qu)(qu)霉菌產生的(de)(de)。流行(xing)病(bing)學(xue)調查發(fa)現，肝癌(ai)(ai)多(duo)(duo)發(fa)于溫暖、潮濕(shi)、容(rong)易滋生黃(huang)曲(qu)(qu)霉菌的(de)(de)地(di)區，尤其是(shi)食用(yong)玉米、花生多(duo)(duo)的(de)(de)地(di)區。黃(huang)曲(qu)(qu)霉素(su)是(shi)由黃(huang)霉菌產生的(de)(de)真菌毒素(su)，是(shi)目(mu)前發(fa)現的(de)(de)化學(xue)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物中(zhong)(zhong)最強(qiang)的(de)(de)物質之一，主(zhu)要(yao)損害肝臟并有(you)強(qiang)烈的(de)(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)、致(zhi)(zhi)畸(ji)、致(zhi)(zhi)突(tu)變作用(yong)，目(mu)前，國際癌(ai)(ai)癥中(zhong)(zhong)心已將黃(huang)曲(qu)(qu)霉毒素(su)定為致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)劑。

??? 含(han)有黃曲霉素的(de)食品有：胡桃、杏仁、榛子、干辣椒(jiao)，發霉的(de)花(hua)(hua)生、花(hua)(hua)生油、玉米、大米、棉籽等。

??? 胃殺手：亞硝酸鹽

??? 亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽可(ke)導致(zhi)食道癌和胃癌，它(ta)存(cun)在于(yu)(yu)腌制食品(pin)中。咸菜，咸肉，酸(suan)菜等都(dou)含有亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽。亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)胺是硝(xiao)酸(suan)鹽還原為亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽再與胺結合而(er)成的產物(wu)，而(er)硝(xiao)酸(suan)鹽及(ji)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽均(jun)廣泛存(cun)在于(yu)(yu)腌酸(suan)菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物(wu)中。

??? 蔬菜中(zhong)含有(you)較多(duo)硝(xiao)酸鹽(yan)類，煮熟(shu)后放置過(guo)久，在細菌酶作用下，硝(xiao)酸鹽(yan)會還原成亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)，與胃(wei)內(nei)蛋白質分解的(de)(de)產物(wu)相(xiang)作用，形成致(zhi)癌的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺。人們在吃(chi)了這(zhe)些剩菜后，易誘發胃(wei)癌。另外，調整飲(yin)食防(fang)胃(wei)癌的(de)(de)其(qi)它方法有(you)：低鹽(yan)飲(yin)食，可以減少硝(xiao)酸鹽(yan)及亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)攝入(ru)。而且多(duo)吃(chi)新鮮蔬菜和水果，其(qi)中(zhong)豐富的(de)(de)維生素C能抑制(zhi)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)與胺結(jie)合。

??? 含亞硝酸鹽的食(shi)品有：腌制肉制品、泡菜(cai)(cai)及變(bian)質的蔬菜(cai)(cai)等。

??? 肺殺手：廚房油煙

??? 當食用油(you)(you)燒(shao)到150攝(she)氏度時，其中的(de)甘油(you)(you)就會生成(cheng)油(you)(you)煙的(de)主要成(cheng)分丙(bing)烯醛(quan)，它具有強(qiang)烈(lie)的(de)辛辣(la)味(wei)，對鼻、眼、咽喉粘膜(mo)有較強(qiang)的(de)刺激，可引起鼻炎(yan)、咽喉炎(yan)、氣(qi)管炎(yan)等呼吸(xi)道疾病(bing)。另外(wai)，廚(chu)房(fang)油(you)(you)煙中含有一(yi)種被稱為苯并芘(bi)(bi)的(de)致癌(ai)物，苯并芘(bi)(bi)可導致**細(xi)胞染(ran)色體的(de)損傷(shang)，長期吸(xi)入可誘發肺臟組織(zhi)癌(ai)變(bian)。

??? 結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食

??? 衛生部近期曾發布公告指出，建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。（本文來自荊楚養生網：//ys.cnhubei.com/）